Северная рыба НЕЛЬМА

Нельма – северная рыба, разновидность белорыбицы, семейство сиговых, отряд лососеобразных. Эта рыба — самый крупный представитель сиговых: средний вес составляет примерно 5-15 кг. Особо крупные особи могут достигать 1,5 метров длиной и 50 кг весом.

Все рыбы лососевых пород промыслового значения находятся под особой охраной государства, поэтому ловля нельмы запрещена во всех южных и центральных районах Сибири. Исключение составляют только северные окраины, в том числе Заполярье, где нельму добывают традиционные промысловые хозяйства.

Вкусовые качества

Мясо нельмы отличается высочайшими вкусовыми качествами. Пожалуй, нельма одна из вкуснейших рыб России. Из нее можно приготовить буквально любые блюда, и все они окажутся одними из лучших рыбных деликатесов. Наиболее признанны гурманами рыбный пирог из нельмы, шашлык и мясо нельмы на гриле и, конечно же, нельма слабосоленая или копченый балык нельмы.