Северная рыба НАЛИМ

Налим — единственная пресноводная рыба из семейства тресковых. Может достигать размера до 2 метров в длину и веса 20-25 кг. Обычный размер 500-700 грамм.

Из всех мест налим отдает предпочтение чистым рекам со слабым течением. Эта прохладолюбивая рыба наиболее многочисленна в северных реках.

В мясе налима полностью отсутствуют углеводы, и в 100 граммах сырого мяса содержится всего 80 ккал. За это его особенно ценят люди, которые придерживаются современных диет.

Налим является единственным продуктом, который содержит в себе полный набор витаминов всех групп, а также комплекс витаминов В6, В1, В12. Данный вид рыбы очень богат содержанием цинка, йода, железа, меди и марганца.

Мясо налима нежное и сладковатое на вкус. Особенно ценится печень налима, которая у него, как и у всех тресковых рыб, очень большая, содержит много витаминов и очень вкусна.

Северная рыба РЯПУШКА

Ряпушка – небольшая пресноводная рыба семейства сигов. Средний размер ряпушки 15-20 см.
Ряпушка предпочитает глубоководные водоемы с холодной водой. Именно поэтому она обитает на Таймыре.

Несмотря на свои небольшие размеры, ряпушка является ценной промысловой рыбой. В XVI-XVIII веках ряпушка считалась «царской» рыбой, была даже частью ритуала коронации. Такой выбор основан на том, что мясо этой рыбы не только вкусное, но полезное и питательное.

Калорийность ряпушки составляет 88 ккал на 100 грамм продукта. В её мясе содержатся полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3, витамин РР и минеральные вещества: никель, молибден, фтор, хром, цинк, сера, хлор, кальций, магний. Все эти полезные вещества витамины и микроэлементы благотворно влияют на иммунную, нервную системы, работу сердца и головного мозга.

В кулинарии существует множество способов приготовления этой рыбы. Ряпушку варят, тушат, солят, маринуют, коптят. Вкусной и полезной является и икра рыбы. Невзирая на небольшие размеры рыбки, в ней совсем мало костей, поэтому и кушать её ещё приятнее.

Северная рыба ТУРУХАНКА

Туруханка, это вкуснючая малосольная рыбка, толи невыросшая ряпушка, толи переросший тугунок. Если вы любите рыбу, вам туруханка непременно понравится. Я искренне считаю, что с енисейской рыбой никакая другая не сравниться и неоднократно в этот убеждался.

Северная рыба ОМУЛЬ

Омуль по праву считается царской рыбой, так как обладает потрясающими вкусовыми качествами и обитает только в чистейшей воде. Относится омуль к отряду лососеобразных и семейству сиговых.
Отдельные особи омуля могут достигать в длину 47 см и массы более 1,5 кг. Однако обычно омуль не превышает в массе 800 г.

Калорийность мяса омуля составляет от 65 ккал до 92 ккал в 100 г рыбы. Он является одной из самых ценных в пищевом плане промысловых рыб. Около 20 % от всей массы тела омуля – это жир и, несмотря на то, что жирные продукты сегодня не в почете, к жирному мясу омуля это не относится. Мясо этой рыбы имеет высокую усвояемость и питательную ценность: усвоение организмом мяса омуля происходит за 1-1,5 часа почти на 95 %, тем временем как для усвоения мяса животных на 85 % требуется более 5 часов.

Омуль богат незаменимыми жирными кислотами, которые снижают вязкость крови, улучшая работу сердечной мышцы и нервной системы. Мясо омуля содержит больше витаминов группы В, чем другие породы рыб. Эти витамины очень важны для репродуктивной и нервной системы человека.

Массовая доля костей в омуле не превышает 7%, а это позволяет готовить из него высококачественные пресервы и использовать для диетического питания. Копченый омуль ценится за нежную консистенцию и низкое содержание соли.

Северная рыба ЩУКА

Щука обыкновенно обитает в водоемах, относящихся к бассейнам Северного Ледовитого океана, в том числе в реках Заполярья.

Для некоторых ценителей рыбы неожиданным может показаться тот факт, что щука обыкновенная -«двоюродный» родственник тайменей, лососей, сигов, т.е. рыб из отряда лососеобразных. Однако это так: к лососеобразным относят и семейство щуковые.

Щуки могут достигать 1,8 м в длину до 40 кг веса. Продолжительность жизни отдельных особей может доходить до 30 лет. Рост щуки в обыкновенных местах идет в следующей прогрессии: первые три года щука набирает в весе килограмм, а затем — около килограмма ежегодно. Но на Крайнем Севере почти повсеместно щука набирает килограмм веса всего за два года и далее еще по килограмму (а то и более) ежегодно. Так что действительно реально щука может за 30 лет своей жизни вырасти до 40 кг веса.

Щука справедливо считается самой хищной пресноводной рыбой: питаются они в основном более мелкой рыбой, но могут охотится даже на водоплавающую птицу и мелких млекопитающих, случайно попавших в воду.

В настоящее время, несмотря на привычность этой рыбы, на её мясо существует постоянный спрос и, более того, в некоторых странах блюда из щуки относят к разряду изысканных

Северная рыба КОРЮШКА

Корюшка – мелкая рыба семейства лососевых. Длина корюшки обычно не превышает 25-30 см. Самцы всегда меньше самок, средняя длина первых — 15-16,5 см, вторых — 16,5- 18,9 см. Весит корюшка в среднем 30-40 г.

Современное распространение корюшки связано с ледниковой и послеледниковой историей районов ее обитания. Корюшка — реликт ледникового времени, подобно пресноводным гольцам и ряпушкам. Эта рыба очень чувствительна к загрязнению, живет только в водоемах с чистой водой.
Когда корюшка свежая, она обладает специфическим ароматом, напоминающим запах свежих огурцов.

Мясо у этой рыбки жирное, поэтому она подходит как для жарки, так и для более щадящих методов приготовления: копчения, маринования, вяления. Эта рыбка прекрасно хранится, сохраняя все свои вкусовые и питательные свойства.

В Заполярье очень популярна вяленая корюшка, которая обладает неповторимым ароматом и вкусом, не похожим на вкус никакой другой рыбы.

Северная рыба ЧИР

Чир относится к семейству сиговых отряда лососеобразных. Обитает эта рыба главным образом в северных реках, за Полярным кругом и рядом с ним.

Чир достигает длинны 84 см. и массы до 11 кг, но его обычные размеры 48-56 см и масса 2,5-3,0 кг.
Калорийность чира составляет 88 ккал на 100 грамм мяса, по этому показателю он совсем немного отстает от муксуна.

Мясо чира содержит в себе большое количество полезных веществ: витамин РР, минеральные вещества: сера, хлор, никель, молибден, фтор, хром, цинк.

В северной кухне эту рыбу маринуют, запекают, жарят, готовят из неё уху. И, конечно, из чира делают традиционные блюда коренных народов Севера сугудай и строганину. Также следует отметить, что чир холодного копчения — очень вкусная закуска, отличается тонким вкусом, отлично сочетается с грибами, овощами, сыром, сметаной.

Северная рыба МУКСУН

Муксун является одной из самых ценных промысловых рыб семейства сиговых и самым калорийным из всех пресноводных рыб. В среднем калорийность муксуна — 89 ккал на 100 грамм мяса. Плотное, средне-жирное мясо (до 10% жирности) усваивается быстро и практически полностью — до 98%. В длину муксун может достигать 75 см и веса до 8 кг, но его обычные размеры около 40 см и масса не более 2,5 кг.

Пищевые качества муксуна приближены к морской промысловой рыбе. Однако, многие морские рыбы содержат в мясе избыток минеральных солей, которые вредны для людей с болезнями почек, нарушениями минерального обмена и пожилым. А вот муксун — не только питателен, но и безопасен в этом плане, так как минерализация его мяса намного ниже за счет высокой плотности мяса.

Важным свойством мяса муксуна является наличие в нем таких редких микроэлементов, как бром — 15-30 мкг и медь — 110-115 мкг. Бром — непременный элемент здоровой нервной системы, а медь необходима для нормального процесса кроветворения.

В традиционной северной кухне в зимнее время особенно ценится строганина из муксуна, которая дарит наслаждение вкусом и заряжает бодростью. Не менее знаменитыми блюдами являются уха, котлеты из муксуна и муксун, копченый на натуральной древесной щепе.

Северная рыба СИГ

Одной из ценных пород северной рыбы, принадлежащих к лососевому семейству, является сиг. Сиг имеет около 40 видов, которые достаточно сложно различить между собой. Также у сига разнообразны размеры, вес. Некоторые особи могут иметь массу до 7 килограмм.

Реки, озера и озерно-речные формы – частые места обитания сига. Хоть сиг и является близким родственником лосося, мясо его более светлое по цвету.

В составе вкусного и нежного мяса сига содержатся не только жиры и белки, но и такие важные вещества, как молибден, хлор, никель, фтор, цинк и хром, а также витамины. Калорийность мяса сига составляет 88 ккал на 100 г, по этому показателю он совсем немного отстаёт от муксуна.

С гастрономической стороны особенно ценится копченый сиг, а также приготовленные из подкопченного сига пресервы.

Северная рыба НЕЛЬМА

Нельма – северная рыба, разновидность белорыбицы, семейство сиговых, отряд лососеобразных. Эта рыба — самый крупный представитель сиговых: средний вес составляет примерно 5-15 кг. Особо крупные особи могут достигать 1,5 метров длиной и 50 кг весом.

Все рыбы лососевых пород промыслового значения находятся под особой охраной государства, поэтому ловля нельмы запрещена во всех южных и центральных районах Сибири. Исключение составляют только северные окраины, в том числе Заполярье, где нельму добывают традиционные промысловые хозяйства.

Вкусовые качества

Мясо нельмы отличается высочайшими вкусовыми качествами. Пожалуй, нельма одна из вкуснейших рыб России. Из нее можно приготовить буквально любые блюда, и все они окажутся одними из лучших рыбных деликатесов. Наиболее признанны гурманами рыбный пирог из нельмы, шашлык и мясо нельмы на гриле и, конечно же, нельма слабосоленая или копченый балык нельмы.